东北腌酸菜的做法大全
2024-06-02 07:42:26
1、东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐,最好是粗盐,两者这间的比例应该是五十比一。把准备好的大白菜要放在阳光下晒制,晒制到大白菜水分流失一部分,出现打蔫为止。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好,用清水洗干净,然后再晾干,并且用干净的纱布醮一些白酒,反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石,起到消毒的作用。把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中,摆实不通出现空隙,另外要摆一层菜,放一层盐,摆好以后最上层撒盐,然后再放上压缸石。装白菜时最好装满缸,以高出缸沿五厘米为最好,腌制两天以后,白菜的体积会减少,这时可以加水让水要没过白菜,加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制,过四十五天左右就能腌透,这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用了。
2、白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎。用清水冲洗干净,将白菜放入开水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉;将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类的重物压实,盖上盖密封;室温放置两三天发酵,然后放入冰箱中,可以隔几天拿出放到室温下半天,否则冰箱温度太低不容易发酵变酸,二十天以后就可以吃了。
3、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器。把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
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