苏式月饼的做法及配方
2024-06-02 13:00:42
1、将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中,让蛋黄表面能粘到酒,然后入烤箱150度,烘烤10分钟左右。
2、取几个干净的盆,称高筋面粉150g,低筋面粉100g,糖粉40g,黄油100g。
3、黄油软化后倒入面粉中,加入100g水,搅拌均匀,揉成面团。
4、揉至不粘手无颗粒即可,盖上保鲜膜备用。
5、油芯制作:准备干净面盆,称低筋面粉190g,黄油80g。
6、黄油软化后,倒入低筋面粉搅拌,一定要把油心搓发白,无颗粒,揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟(油心一定要搓到发白,不然起酥效果不好)。
7、馅料制作:取出莲蓉馅料搓均匀,蛋黄+莲蓉为30g。
8、用莲蓉将蛋黄包起来,有一个小窍门,不要将蛋黄全部包起来,留一个口;这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了。
9、莲蓉蛋黄制作:将松弛好的油皮和油心等分,油芯一个10g,油皮一个20g。
10、用油皮将油芯包起来,用保鲜膜盖上备用。
11、包好之后。
12、取一份包好的油芯油皮,收口朝上,擀成牛舌状,再卷起来,卷好后,收口朝上。
13、收口朝上用擀面杖擀长,然后折叠(完成后盖上保鲜膜松弛)。
14、松弛好后,用擀面杖擀成方形(形状不用刻意做成长方形,这个没有很大的影响)。
15、将莲蓉蛋黄馅包进面皮,用虎口慢慢往上推直至封口,轻轻按扁,放入烤盘中。
16、准备适量鸡蛋,取蛋黄,刷在表层,每次不要刷太多,一共分三次,每次都需等前一次干了之后再刷下一次。
17、表面刷好后,可以在表面加适量杏仁片。
18、接下来就可以放入烤盘中了,中层200度,烤20分钟即可。
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