手动打蛋清的技巧
2024-06-03 01:47:31
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1、准备:装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
2、一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入。
3、开始:用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后,换高速搅打。
4、待打到蛋白体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖粉,继续以高速搅打。
5、查看:打到蛋白表面有褶皱时,挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时,为湿性发泡。当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡。
6、如果继续搅打,蛋白就会失去弹性,呈棉花状。这个时候就打发失败了
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