鲅鱼丸正宗做法
2024-06-03 03:50:08
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1、准备食材:鲅鱼,青瓜,红萝卜,姜葱,料酒。
2、鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始,取鱼肉。
3、完整地去除鱼骨。
4、将刀翻过来,用刀背将鱼肉粗粗剁一下。
5、在鱼肉中加入1勺料酒,2克盐,顺一个方向搅匀。
6、分次加入水或用姜葱花椒泡的水,继续搅匀。
7、通过搅拌,鱼肉会变得很细腻,成厚糊糊的状态。(可以用打蛋器,这样会很省力)
8、准备一个勺子,一碗凉水。
9、每次都要先将勺子在凉水中醮一下,再挖起一勺鱼泥,放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)
10、至全部鱼丸入锅,转成大火,用勺子去掉汤中的浮沫,直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。
11、提前准备少许黄瓜片,胡萝卜花。
12、将黄瓜和胡萝卜片放在锅中,汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜胡萝卜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐,少许芝麻油调味即可。
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