红烧鲶鱼的正宗做法

1、主料：鲶鱼500克。

2、辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。

3、调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。

4、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段。

5、韭菜洗净切段；鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出。

6、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色。

7、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开。

8、下入炸好的鱼段，用小火烧透。

9、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓。

10、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。