牛肉的嫩化方法
2024-06-03 17:19:06
好评回答
1、冷藏法。动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。买来的牛肉如果太老,放入冰箱里面,牛肉由僵硬变得成熟,这个时候牛肉的纤维层断裂,变得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。
2、选用合适的刀对牛肉进行切割。牛肉一般要经过刀工处理。一般有横切牛羊斜切猪的说法。因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切,这样切出的牛肉片薄且不会断裂。因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切,不然切出来的牛肉就会很老,而且还会断裂。
3、腌渍法。利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性,从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质,从而使牛肉变嫩。
4、保护性致嫩。让老牛肉变嫩,有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层,牛肉中的水分不易溢出,从而保持牛肉的持水性,从而使牛肉变得鲜嫩。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
鹿茸怎么处理
阅读量:72 -
蚕宝宝蜕不掉皮怎么办
阅读量:42 -
编手链时线不够怎么办
阅读量:15 -
肉怎么处理
阅读量:62 -
兔子有口臭怎么办
阅读量:15 -
虾怎么处理
阅读量:96 -
新锅怎么处理
阅读量:61 -
卫生间漏水怎么处理
阅读量:73 -
酒精弄鞋上怎么办
阅读量:22 -
棉麻衣服缩水严重怎么办
阅读量:23
猜你喜欢
-
阅读量:35
-
阅读量:56
-
阅读量:28
-
阅读量:17
-
阅读量:29
-
阅读量:77
-
阅读量:23
-
阅读量:53
-
阅读量:11
-
阅读量:13