清炖鸭汤怎样做不腥
2024-06-04 02:42:43
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1、首先准备老鸭一只,清洗干净剁成小块装盆,用料酒腌制五分钟左右,之后用清水冲洗干净,这样能够初步减少老鸭的腥味,但只是初步去腥而已。
2、接下来的第二步,要对鸭肉焯水,往锅里倒适量清水,加半瓶啤酒,啤酒能够去腥,而且不会影响鸭肉的肉质和口感,相反还有提鲜作用。大火烧开,倒入老鸭焯水5分钟,去除老鸭内的血水和杂质,之后捞出来清洗干净沥干水分。经过焯水后老鸭的腥味会大大减少,但还没有完全消除,还要进行进一步的处理。
3、往锅里倒入适量食用油,大火烧至三成热,放入姜片炒香,再倒入老鸭肉,用中火翻炒三分钟炒出鸭油。倒入适量清水,大火烧开,舀出浮沫和鸭油。
4、用大火把鸭汤熬制成乳白色,再放两颗八角,倒进煨汤锅里,盖锅盖小火炖煮半小时。
5、在等待熬汤的空余时间,我们可以着手准备一下老鸭汤中的配菜,首先是大红枣一百克左右,再加上五十克枸杞,清洗干净,粉丝一百克,用温水浸泡5分钟,等发软之后捞出来切成段洗干净,放在一边备用。
6、等鸭汤八成熟的时候揭开锅盖,依次加入红枣,枸杞和粉丝,再盖上锅盖炖煮10分钟左右,加适量精盐,白胡椒粉调味,这样一锅香喷喷,清火又滋补养颜的老鸭汤就做完了。
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