酥饼不软的方法

1、准备食材，220克普通面粉，25克白糖，75克食用油，50克开水。

2、准备水油皮：在碗中加入130克的普通面粉，然后在面粉中加入25克白糖，用筷子搅拌均匀，然后在搅拌好的面粉中，分次倒入50克刚刚烧开的开水，开水要边倒边用筷子不停的来回搅拌，把面粉搅拌成面絮状后，加入35克的食用油，直接下手揉，揉大约5分钟左右，把面絮揉搓成中度软硬的光滑的面团，水油皮就做好了，用保鲜膜包起来，防止干裂，然后放在一边备用。

3、准备油酥面：在碗中加入90克的普通面粉，在面粉中加入40克的食用油，然后用筷子搅拌均匀，搅拌成絮状后，下手揉搓，让油和面粉充分融合，备用。

4、把之前做好的水油皮取出，不用揉直接在案板上滚搓成长条，分成大小均等的12个剂子，把每个剂子都大概的揉搓一下，盖上保鲜膜防止干裂；然后把做好的油酥面取出，也是直接在案板上搓成长条，分成大小均等的12个剂子，然后把每个剂子都用手搓成圆球，备用。

5、包油酥：取一个做好的水油皮，用掌心按压城中间厚边缘薄的圆饼，在中间放入做好的油酥面，用虎口收拢的方法收口，收口处要捏紧实，按平，然后放在保鲜膜下面，依此把其它的油酥也全部包好就可以了；切记每一个步骤，面剂子都要盖上保鲜膜，以免饼胚干裂。

6、取一个包好油酥的面剂，收口处朝上，用擀面杖擀成牛舌状，然后从一头卷起来，放在保鲜膜下面，依次把其它的面剂也如此方法，全部卷好。然后取最先卷好的面剂，收口朝下，用擀面杖再次擀成牛舌状，翻个面，从一头卷起来，收口处卷在里面，这样外形会好看一点，重要的是不容易破皮，做好后放在保鲜膜下面。

7、面板上多撒些干面粉，取240克豆沙放在干面粉上，搓成长条，也分成大小均等的12个剂子，用手搓成圆球备用。然后取一个面剂，用手指从中间压下去，从左右两侧揪起来捏紧实，用掌心按扁，用擀面杖轻轻的擀成圆形薄片，放入豆沙球，用虎口慢慢向上收拢，收口处一定要捏紧实，然后按平整理圆润，以免一会擀开的时候会露馅。

8、全部包好之后，取一个用擀面杖轻轻的擀开，擀成牛舌状，用手稍微整理一下，全部都擀好之后，在饼胚上面划上两道小口，要割到馅料，但是底部不能割透；然后取一个蛋黄，加上1克的清水，搅拌均匀后，用刷子刷在饼胚上面，再撒上一些白芝麻。

9、电饼铛预热，不用刷油，开小火，放入饼胚，然后盖个高点的盖子，烙2分钟左右，烙至底面变色发黄，给他翻个面，盖盖再烙2分钟，烙至另一面也发黄继续翻面，反复翻面2分钟一次，小火慢烙，煎至两面金黄，就可以出锅了酥到掉渣。