海参冲汤如何做
2024-06-05 01:53:38
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1、主料:活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量,辅料:盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许。
2、活海参清洗后剪开,去除杂质,剪掉牙嘴,保留参肠;
3、准备两盆纯净水,一盆为40—50度的温水,另一盆是冰水,将处理好的海参放 入温水中,用手按摩3-5分钟,参体逐渐软化;
4、将软化后的海参,先横拉再竖拉,拉成很薄的透明状(拉拽最好两个人操作,要一气呵成,注意用力均匀,不要拉破),拉好的海参马上投入冰水中,浸泡片刻;
5、将海参从冰水拿出改刀处理(像切拉花似的,对头直刀,这样切好的海参是一整长条);
6、锅中放葱姜片将水烧开,放入处理好的海参,快焯数秒钟,捞出放入提前准备好的冰水中(焯制的时间一定要短,海参会回缩,但是口感脆爽和之前已经完全不同);
7、将海参捞入盅中,盅里放入烫好的菜心,放入枸杞;
8、另起一锅烧开鸡汤,加盐调味,浇到海参上即可,成品汤鲜参脆,相当美味。
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