卤把子肉做法
2024-06-05 13:49:00
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1、食材:带皮五花肉约400克、冰糖10克、食用油适量、老抽15克、生抽10克、料酒15克、盐少许、花椒适量、大料2颗、香叶2-5片、桂皮一小段、小茴香一小把。
2、带皮五花肉清洗干净切成3毫米左右的肉片。
3、取炒锅放入凉水,开火。下入肉片,水开后焯掉血沫,捞出备用。
4、取炒锅开小火,放入适量的油和10克左右冰糖,慢慢化成糖汁,这时下入肉片翻炒均匀,使其炒上糖色。
5、准备一个干净的砂锅,将炒好糖色的肉片放入其中。加入约三分之二的温水,放入15克料酒、15克老抽、10克生抽、2颗大料、若干花椒、香叶、桂皮、小茴香,先开大火催开。水开后转最小火,煲40分钟左右。
6、0分钟后,用筷子插一下肉片,看到已经软烂,这时加入适量的盐。
7、等卤好后,再将肉片盛到炒锅内,加入少许卤汤,开大火收汁,是为了让肉的颜色更好,口感更入味。
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