鲍鱼制作的方法
2024-06-05 15:21:57
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1、用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷刷去黑色的粘膜,然后冲洗干净,鲍鱼壳留下不要扔,等会做盘饰用。
2、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型美观,注意不要切断。
3、锅里加入少许冷水,少量没过鲍鱼即可,加入一小勺鸡精,加入大勺料酒。
4、把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火熬制三到五分钟,便于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过的鲍鱼口感不会老硬。
5、鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是为了消毒。
6、锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,慢慢的炒出红油。
7、加入葱,姜,蒜末炒香,加入耗油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许。
8、加入清水烧开,水量没过鲍鱼即可。
9、把鲍鱼放汤汁里煮一会,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入进去,汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡。
10、鲍鱼装在壳里,撒些小葱花,红干辣椒碎点缀即可食用。
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