奶油的挑选方法
2024-06-05 22:54:11
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1、动物性奶油、鲜奶油
一般常见的奶油就是所谓的动物性奶油、鲜奶油,将乳脂肪快速搅拌、离心,藉着油水比重不同分离出液体奶油,再经压缩加工後制成固状奶油。
动物性奶油分为无盐与有盐,鲜奶油则没有味道,适用於各种料理。
2、植物性奶油、鲜奶油、乳玛琳
植物性奶油与鲜奶油、乳玛琳,都是采用植物油仿造奶油口感制成。由於植物油在常温下会以液态存在,因此植物性奶油需经过氢化处理,改变植物油分子结构,就算置於常温也可保持固状。
植物奶油一般为无盐,鲜奶油则含糖带微甜,适合用作西式甜点。
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