手撕饼怎么做又酥又软
2024-06-06 07:42:21
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1、和面,第一步很重要!面粉按四六比分开,四的那份,准备好半碗热水(注意,面粉、水、油,用到的碗都是家常吃饭的碗,大家按这个比例斟酌放即可),用筷子将面粉搅成絮状,放在一边。
2、准备一碗凉水,同样用筷子将面粉搅成黏絮状,这次要比四的那份,也就是比平时和馒头的时候要再软两度,有点粘手那种即可。最后,将两份和好的面揉在一起,如果粘手也没关系,把手上的面粉用筷子刮下来,盖好醒半小时。
3、将面板抹油,手上抹油,将面团移至案板,全程不需要面粉,如果粘手或粘案板,只需要抹油,随时抹,非常利手,很好操作。
4、略揉几分钟,用擀面杖擀开,注意,案板和擀面杖抹油!擀开后,抹一层油-撒一层葱花-撒少许盐,卷起来,卷成长长的一条。
5、从卷好的面卷上,一次揪约十公分长的剂子,略抻一下,然后再次卷成盘丝状。
6、重点来了!盘好的面团,不需要用擀面杖!不需要用擀面杖!直接用手推开,记得手上案板上抹油!很好推,推的时候明显能看出一层一层的纹路,不知道为什么,自豪感油然而生,真的是油内到外啊!
7、电饼档开火,可以抹少许油,把饼放入后,最好用手再整薄整均匀些,烙饼开始,一两分钟后翻面继续,两分钟后出锅。
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