苹果汁制作方法

1、选果：

剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。

2、清洗：

苹果浸泡后用流动水洗净。

3、修整：

有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。

4、碎块：

用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机。

5、榨汁：

用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。

6、加热：

榨出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度85℃，然后冷却到65℃。

7、均质（混浊果汁）：

以100—120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的，在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。

8、澄清过滤（透明果汁）：

透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤，滤出的苹果汁要求澄清透明。

9、调和：

天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%，酸度为0.4%左右。