如何做青菜不苦
2024-06-07 21:17:24
好评回答
1、不买不合时令的青菜,冬天的青菜才好吃,被霜打过了口感甜甜糯糯,是一年中最好吃的时候。
(1)因为青菜中含有芥子油苷类物质,这类物质通常是有苦味的,气候温暖时,种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来,会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
(2)冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱,白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚,糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4℃的霜降天气里,青菜会因为受冻造成细胞损伤,细胞膜破裂,细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来,形成了甘甜、软糯的诱人口感。
2、用开水烫过再炒,或者先烧开水洗净的青菜焯一下,沥干水分。
3、急火快炒,炒青菜需用大火快速翻炒,时间不宜过长,焖熟的易出苦涩味;青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦涩味;也不能放盐过早,在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:如何做烧烤烤串
- 下一篇:苍蝇不叮无缝的蛋的意思
猜你喜欢
-
白菜豆腐炖粉条的家常做法
阅读量:41 -
罗氏虾的做法蒸多久
阅读量:20 -
清蒸偏口鱼的家常做法
阅读量:9 -
苹果笔记本怎么截图
阅读量:64 -
凉拌青萝卜丝的做法
阅读量:61 -
苹果耳机怎么充电
阅读量:12 -
红烧鳗鱼的家常做法
阅读量:19 -
苹果笔记本怎么关机
阅读量:64 -
宠怎么读
阅读量:83 -
惆怅怎么读
阅读量:6
猜你喜欢
-
阅读量:15
-
阅读量:94
-
阅读量:77
-
阅读量:67
-
阅读量:32
-
阅读量:13
-
阅读量:44
-
阅读量:57
-
阅读量:88
-
阅读量:67