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如何做发酵豆瓣酱

2024-06-08 05:39:28

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1、黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封发酵

2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干

3、晒好的豆子掰碎,盐用开水化开,晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒

4、晒的期间要不断的搅拌,最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。四五月份大约45天就好了。直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了!

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