核桃的做法
2024-06-08 07:34:34
1、烤核桃:
(1)核桃去壳。
(2)剥好的核桃仁用开水清洗浸泡2分钟。
(3)沥干水分,放入25克白糖搅拌均匀。喜欢吃咸的放盐或者椒盐。
(4)入烤箱,175度,20分钟。
(5)甜的烤20分钟,咸的12分钟就可以了。
2、琥珀核桃:
(1)核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)
(2)白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮
(3)白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深
(4)取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了。
(5)检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可。
3、核桃红枣糕:
(1)把核桃放锅里小火炒熟;
(2)炒过核桃、红枣、糖、油放盆中拌匀;
(3)倒入糯米粉略拌,然后分次加入清水,边加边用手将盆内材料混合在一起;
(4)把盆内所有材料揉成一个光滑的面团即可;
(5)准备一只平底不粘锅,不要放油,烧热。将面团放进锅里,用手把面团轻压成扁平的饼形;
(6)盖上锅盖、中火烙5分钟;
(7)将核桃红枣糕翻面;
(8)再加上锅盖烙5分钟,用筷子在中间扎一下,如果筷子带出的糯米粉是透明状有粘连,即表现熟了。关火取出切块即可。
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