素香菇酱的做法

1、材料：香菇、粗盐、花生仁、姜、黄豆酱、糖、盐。

2、干锅烧热，2两粗盐与2两花生同炒，不断翻炒，至花生皮自然剥落，花生仁颜色由白转微黄，关火，自熟一会，出锅晾凉，筛去粗盐（盐收藏着下会炒花生瓜子等干货继续用）。花生剥去皮，花生仁用料理机粉碎（或把花生装保鲜袋里用擀面杖擀碎），备用。

3、香菇洗净，焯水，挤掉水分，切小丁。香菇菌帽菌柄皆可用，不浪费。

4、姜切末备用。

5、锅放底油烧7成热，放干豆豉煸出香味，再放姜末爆一下。

6、倒入切好的香菇丁，翻炒，逐步加入黄豆酱，辣黄豆酱，花生粉，糖，盐，翻炒，加清水没过香菇，大火煮开，改小火煮。

7、煮至少半小时，期间如果水干了，要续加清水。煮到时间了，大火收汁，翻炒到油重新泛出，关火出锅。出锅即食，或晾凉装瓶，冰箱保藏，可以储藏一周。