猪肝嫩滑做法
2024-06-08 12:30:26
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1、做爆炒猪肝需要准备的材料有猪肝、大葱、小葱、生姜、大蒜、青辣椒和红辣椒。
2、清洗猪肝。在购买了猪肝以后,需要用清水把猪肝清洗干净,因为猪肝里面含有较多的血水,也会有比较多的脏东西,要多清洗几遍,猪肝清洗干净了以后切成薄片。猪肝装进碗里面,在碗里面加入一些生抽、白糖、大葱和老姜片,搅拌均匀以后腌制十分钟左右的时间。这是第一次腌制,第一次腌制时间到了以后,用清水把猪肝清洗一遍,进行第二次腌制,第二次腌制需要加入白糖、食盐、料酒和淀粉,搅拌均匀同样腌制十分钟,第二次腌制可以让猪肝更加嫩滑。
3、焯水。在锅里面倒入适量的清水,在清水里面加入料酒、大葱段、生姜片、食盐,水烧开了以后,把猪肝放进锅里面焯水,要注意猪肝焯水时间不宜太长,大概只需要五秒钟左右就可以直接把猪肝捞出来,猪肝焯水时间如果太长的话可能会让猪肝太老,会影响到猪肝的口感。
4、炒猪肝。在锅里面倒入适量的食用油,把大葱段、生姜片和大蒜一起放进锅里面炒出香味,青辣椒、红辣椒和猪肝一起放进锅里面翻炒,用大火翻炒几分钟以后加入小葱段,加入一些水淀粉来勾芡,就可以直接装盘出锅了。
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