岩烧蛋糕做法
2024-06-08 23:49:09
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1、材料:新鲜蛋白240g,新鲜蛋黄120g,细砂糖123g,沙拉油93g,橘子汁10g,牛奶76g,纯蜂蜜24g,低筋面粉125g,动物性鲜奶油66g,纯蜂蜜10g,芝士片4片,无盐黄油66g。
2、把低筋面粉先过筛完毕,把液态的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜搅拌均匀,把低筋面粉倒进来第一步骤中,搅拌到没有结粒。
3、再把蛋黄倒进低筋面粉中,搅拌到光滑亮面备用。
4、把蛋白放在无油无水的器皿中打发。用塔塔粉打发蛋白,加入细砂糖,转中速打发到蛋白有点倒勾的状态。
5、先取一部分打发好的蛋白到搅好的蛋黄面糊中搅拌,可以防止消泡。
6、再把面糊倒回蛋白中搅拌均匀,边搅拌边转容器,这样会更快速的搅拌均匀。
7、把刚搅好的蛋糕糊填充进蛋糕模具里,大概七分满。
8、第一次烘烤:上火200℃,下火170℃,烘烤时间20-25分钟。
9、出炉的蛋糕直接倒盖在铁盘上。
10、脱模:用手轻压四周,把底部往上挤,就可以把蛋糕轻松脱下来,然后把蛋糕的四周围稍微压一遍之后,敲几下就可以把蛋糕体和底盖完全分离,脱模后的蛋糕要冷冻冰一下。
11、准备好蜂蜜起司淋酱食材。
12、把所有的食材都加在一起隔水加热融化到具有流动性即可。
13、把融化好的蜂蜜起司乳酪酱趁热淋上蛋糕,然后把它抹开。
14、上火250℃,烘烤时间5-10分钟,只要蛋糕上色就可以了。
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