大豆蛋白肉如何做馅
2024-06-09 19:27:16
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1、对大豆蛋白肉预处理,对添加的蔬菜预处理,每批次馅料中,大豆蛋白肉38-44%,蔬菜8-12%,蛋清10-13%,核头仁粉0.5-2%,花生仁粉0.3-1.5%,淀粉1%,葱末2%,姜粉2%,调料植物油18-22%,香油1-2.5%,美极鲜5-7%,味精0.5%,五香粉0.1%,精盐1-2%,加入这些调味料后,进行充分均匀搅拌馅料即制作完成。
2、加凉水和面,和至光滑不黏手成团后,醒发,然后将醒发后的面团分成小面团,压延成圆型的面皮,制成饺子皮包制、整形、速冻、包装完成黄金蛋白肉水饺的制作。
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