桂花饼怎么做
2024-06-10 09:03:57
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1、制熟粉:小麦面粉装进笼屉煮熟(時间20分钟)取下制冷后,用破碎机打细。即完善粉。
2、制糕粉:将檽米以50~60℃温开水清洗4~5分鐘,捞出摊在簸箕里滤干水份,隔日以河沙(菜籽油制过的河沙)炒泡(不可以炒黄),再用电量外磨成粉子,即是糕粉(别称雄粉),再把糕粉摊在簸箕上露2~3天,用力捏粉子结团经久不散就可以了。
3、制提糖:按白砂糖50KG的占比加麦芽糖2~2.5KG、水7.5KG,烧开之后化油1Kg熬至120℃上下,糖液体入水里能成坨时,就可以舀起放进冰锅拌和至翻砂工艺,变成提糖。
4、制心子:按调料将白砂糖、熟粉、热锅冷油糕粉、蜜桂花树拌和匀称,筛粉,去除残渣,即成心子。
5、装盆、成形:以木质框具。先将拌和的底、布料,用1/5放进框中,敖薄薄一层做为功底,正中间放上心子,再以4/5的底、布料铺平作糕擀面皮,擀平,卡紧,同薄刀划为正方形条形,随后包裝。
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