肥海参的做法
2024-06-10 09:57:10
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1、将海参治净,切成条片,熟火腿切成末,姜切成片,葱15克打成结,余下的切成末,鸡脯肉抹刀切成片,用料酒5克,精盐0.5克腌溃入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆
2、锅内加入清水烧开,下入姜片、葱结、海参片,焯至海参熟透捞出。
3、锅内放油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,倒入漏勺。
4、锅内放油25克烧热,下入葱、姜末炝香,下入香菇煸炒,烹入余下的料酒,下入海参,加汤大火烧开,改用小火烧至熟烂。
5、加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉,用中火收浓汤汁。
6、下入虾仁、鸡片炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅装入盘内,撇上火腿末即成。
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