膨化豆腐怎么做
2024-06-10 11:19:46
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1、将大豆清洗干净,浸泡,沥水;
2、粉碎,磨浆;
3、加水调浆,浆渣分离得生豆浆和豆渣;
4、煮浆,将生豆浆加温至110-140℃,煮一小时左右得到熟浆;
5、分浆结皮,将上步所得熟浆分配到结皮锅中按常规方式结皮、揭皮和淋浆后得到初皮;
6、烤干,将上步所得初皮置入烧房中烤干,控制水分在10%以下得干皮;
7、回软,将上步所得干皮置入蒸汽室中使水分回复到40-50%得软皮;
8、切块,将软皮切成条块;
9、油炸膨化,对切块软皮放入油锅中炸香,使之膨化酥脆后捞起;
10、混料成型,根据事先设定的香型和口味,对油炸后的豆加入佐料混匀得到不同类型的香脆膨化豆腐皮、包装,灭菌后得成品。
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