下饭辣椒酱怎么做

1、首先处理辣椒。准备2-3斤新鲜的小川椒或者泰椒，也可以是朝天椒，用清水将小辣椒清洗干净，不要着急切，可以用水稍微泡一小会，在泡辣椒的时候，可以在水里再泡上几片姜，保证辣椒水分充足。

2、其次准备2个大个西红柿，清洗干净将西红柿切成块儿备用，在切好的西红柿里面加上适量白砂糖，比例大概是西红柿比糖2:1。

3、再将泡好的小辣椒和剁成辣椒末，留住辣椒籽，然后分批次放在捣蒜缸里捣成辣椒糜，这个过程可能会耗时，大家要多点耐心。将小辣椒全部捣碎后，放在大碗里备用。

4、然后起锅烧油，油温7成热，下刚才泡在水里的姜片，放在油煎出香味，放入葱花炸出香味，捞出姜片葱花，下入刚才切好的西红柿，用勺子不停地翻炒知道看见西红柿出汤，冒泡，用筷子把西红柿皮挑出，再次将成块的西红柿压碎，慢慢变成浓郁的西红柿羹，继续炖煮 ，知道能闻到酸酸甜甜的西红柿味道。

5、最后，将刚才捣碎的辣椒糜全部倒进锅中，搅拌均匀，继续炖煮致冒泡，加入少量的食盐，香油，冰糖5-10粒，炖煮5-10分钟后，撒上一小把芝麻，关火焖2分钟，即可出锅。

6、准备一个干燥的罐头瓶，将辣椒酱装瓶，晾凉放入冰箱冷藏，随吃随取。