酥鱼怎么做

1、主料：鲫鱼500克。调料：姜50克、大蒜（白皮）50克、桂皮2克、茴香粉2克、料酒3克、酱油75克、醋75克、香油75克、白砂糖100克、大葱250克。

2、将鲫鱼刮洗干净；

3、大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

4、将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；

5、加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

6、用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

7、待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。