青榄怎么加工保存
2024-06-10 19:42:32
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1、原料处理:用半成品榄胚作原料,先除核后脱盐,可用人工捶打使榄肉裂开而剥去榄核,再进行榄胚脱盐,这样能缩短浸水脱盐时间,比整个榄胚脱盐时间减少一半,保留3-5%盐分。
2、糖液配制:配40%浓度糖液,所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2%食盐、1%柠檬酸、0.1%苯甲酸钠。把糖的混合液煮沸后加入榄胚。浸渍。
3、为了缩短生产周期,采用浸、煮相结合的透糖工艺。直接煮可加快透糖速度,因为榄胚经过盐腌后有一定坚硬度而不会被煮烂,但直接煮时不可时间过长,一般十分钟的加热时间便足够。这样浸浸煮煮的透糖方法一般一个星期左右便可完成,透糖完毕可拌入少量甘草粉。
4、烘制:在65℃下烘到半干,含水量22-24%。
5、包装:橄榄食品可以逐个包装,既卫生,又有包装装璜。
6、青橄榄很好保存的,扎紧阴凉处保存就可以,放塑料袋里扎紧袋口放冰箱保鲜或者阴凉处。
7、放陶瓷罐或者陶的容器里盖盖子阴凉处保存也很好的
8、以前的时候人们把摘下的新鲜青橄榄放木桶里,用芭蕉叶铺盖。放于土穴或阴凉的山洞,或阴凉的土屋里,可保存数月之久。
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