怎么做川味红油
2024-06-10 23:50:36
好评回答
1、主料:干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克;
2、辅料:桂皮2段、八角1颗、草果1粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片;
3、做法:
(1)准备原料:草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段。
(2)炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意:热力可以激发辣椒的香气,所以这一步骤是绝对不能省略的,大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的红油香味是远远不够的。
(3)捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊。
(4)炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火。
(5)炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出。
(6)继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料。
(7)炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
本命年卧室风水注意事项
阅读量:26 -
本命年三劫是什么
阅读量:29 -
本命年虎年要注意什么
阅读量:10 -
梦见学生什么意思
阅读量:86 -
本命年的人运气好吗
阅读量:85 -
梦见绵羊具体是什么意思
阅读量:68 -
新年的祝福语句子
阅读量:86 -
梦见表扬有什么意思
阅读量:78 -
梦见愉快是什么意思
阅读量:90 -
2022春节贺岁档电影有哪些
阅读量:84
猜你喜欢
-
阅读量:29
-
阅读量:23
-
阅读量:63
-
阅读量:46
-
阅读量:87
-
阅读量:74
-
阅读量:48
-
阅读量:91
-
阅读量:72
-
阅读量:58