豆腐怎么做成
2024-06-11 07:57:00
1、清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。
2、浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮,豆皮轻易不脱落,手感有劲。
3、磨浆:经过浸泡的大豆,蛋白体膜变得松脆,但是要使蛋白质溶出,必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看,大豆破碎的越彻底,蛋白质越容易溶出。但是磨得过细,大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中,使产品变得粗糙、色泽深,而且也不利于浆渣分离,使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度,并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离,充分提取豆浆。
4、煮浆:煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件,另一方面消除豆浆中的抗营养成分,杀菌,减轻异味,提高营养价值,延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同,可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃,时间5分钟左右。
5、凝固与成型:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
6、经过点脑后,蛋白质网络结构还不牢固,只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同,蹲脑的时间一般控制在10-30分钟。
7、成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内,施加一定的压力,压榨出多余的黄浆水,使豆腐脑密集地结合在一起,成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐了。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
不尽人意的经典句子
阅读量:19 -
溶洞的形成
阅读量:84 -
风景如画的唯美句子
阅读量:94 -
空调内机结冰怎么处理
阅读量:39 -
什么是速食品
阅读量:13 -
享受运动的唯美句子
阅读量:7 -
执着的句子
阅读量:62 -
反黑路人甲蒋世龙结局
阅读量:61 -
亲爱的你在哪里大结局
阅读量:57 -
沉默的真相演的什么
阅读量:94
-
阅读量:80
-
阅读量:41
-
阅读量:50
-
阅读量:20
-
阅读量:25
-
阅读量:95
-
阅读量:8
-
阅读量:15
-
阅读量:32
-
阅读量:10