虾丸烹饪的方法

1、火腿切成末。荸荠剁成米状。取一半葱切成花，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。小白菜摘去边叶留小苞洗净。鸡蛋去黄留清。

2、将虾仁洗净，沥干水分，肥膘肉切成薄片，放在虾仁一起用刀和刀背誓剁成细茸（无筋无粒），加入蛋清、葱姜酒汁、味精、胡椒粉以及适量的盐、汤和湿淀粉，搅拌成馅。

3、将一干净白布摊开放在木板上，把火腿末撒在白布上，把虾馅挤成直径约八分的丸子，逐个滚粘上火腿末（即成红荔枝形的虾丸），放入抹了油的盘中。

4、食用前五分钟，将红荔虾丸上笼蒸熟，取出后装入盘中。同时将猪油烧沸，下入白菜苞，加盐炒入味，用来围在盘子的四周。再将猪油烧到六成热后，放入鸡汤、盐，用湿淀粉调稀勾茨，放葱花，浇盖在红荔虾丸上，淋上鸡油即成。