牛肉腌制又滑又嫩方法
2024-06-12 11:24:49
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1、准备好洗净的牛肉,现在牛肉上撒上一些淀粉,并用木棒拍打两分钟,这样减少牛肉纤维的韧劲。
2、加半瓶啤酒,它会慢慢吸收,给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒。
3、加入蛋清三个,加入一丁点生粉, 快速往同一方向搅拌2分钟左右,这样可以增加牛肉的鲜味,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。
4、窍门:
(1)切法:牛肉的纤维较粗,所以要逆着纹路横切,缩短纤维的长度,切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊,因为是牛肉中纤维较细,肉质最紧实嫩美。
(2)水打法:牛肉切片后不洗,多次少量加入清水,搅拌到起胶有粘手感,加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩,牛肉饱满滑嫩。
(3)炒法:牛肉不能炒久,切薄片很容易熟的,炒的时间越长,牛肉越老越硬。正确的做法是,牛肉先炒至七成熟,盛出备用,放配料炒至快熟,再倒入牛肉一起翻炒,这样做出来的牛肉才嫩滑。
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