棉花蛋糕卷怎么做

1、蛋黄糊、黄油40克、低筋面粉55克、牛奶55克、蛋黄3个、全蛋1个、蛋白霜、细砂糖50克、奶油夹馅、淡奶油200克、炼乳20克。

2、面粉过筛，1个全蛋和4个蛋黄打匀，剩下4个蛋白备用。

3、黄油锅内加热至融化，在刚刚有些沸腾时关火，倒入面粉搅拌均匀。面粉糊内倒入牛奶搅拌均匀。

4、加入那1个全蛋和4个蛋黄液搅拌均匀。放凉的同时，4个蛋白加入70g糖打至大弯钩。

5、烤箱预热175度。将蛋黄糊和蛋白糊切拌均匀。烤盘内铺好油纸，倒入蛋糕糊。从高30cm处摔下来几次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越来越平。

6、上下火烤14分钟，关下火上火烤2分钟。或上下火烤15分钟。

7、烤好后，砧板上铺好油纸，将蛋糕卷倒扣在油纸上，取下烤盘，撕下原来的油纸。

8、放凉后切边成方方正正的形状，加入奶油卷起。用油纸包起蛋糕卷入冰箱冷藏1小时以上至蛋糕定型。