红油怎么熬制
2024-06-12 17:24:17
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1、材料:色拉油,豆瓣酱,泡椒,泡野山椒,干辣椒壳;鲜红椒,胡萝卜,生姜,蒜仁,洋葱,香菜、大葱,芹菜根;八角,孜然,桂皮,白蔻,白芷,透骨草,山奈,甘草,丁香,小茴香,陈皮,草果,香叶。
2、豆瓣酱和泡椒剁细,注意不能剁得太粗,成末状为宜。
3、鲜红椒,泡野山椒去蒂除籽切成块,胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块。
4、生姜、大蒜云皮洗净切片,大葱和芹菜根洗净切成4 厘米长的段。
5、香料用温水浸泡5 分钟后捞出沥干水分备用。
6、将净锅烧热,放入色拉油烧到5—6 成熟,依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。
7、油锅离火待油温降至五成热时把豆瓣酱和泡椒细末,干辣椒壳倒入锅中,再放入泡好的香料。
8、接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬50 分钟,用勺不停地搅动,待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣,起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
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