蛋饺制作的方法

1、将猪肉馅加入食盐、香油、料酒、香菇丁、葱花、胡椒粉后搅拌均匀，放在一边腌制；腌制好后捏成一个个的小团子，放到一边备用。

2、鸡蛋打碎，加入太白粉和适量的水，然后用搅蛋器搅拌均匀。

3、不锈钢的勺子上面刷一层食用油，然后将勺子放在火上面烧热。

4、将一汤匙的搅拌好的蛋液倒入热好的勺子里面，然后轻快的转动手腕让蛋液均匀的在勺子里面流淌，形成蛋皮。注意如果发现勺子里面的蛋液除了蛋皮还是很多，不妨重新倒回到装蛋液的碗里面。

5、等到蛋皮的边缘加热凝固后，底部还有点湿漉漉的时候，将肉馅放到蛋液中滚一下，然后放到蛋皮中。

6、用筷子掀起一边的蛋皮，轻轻地合在另一边；然后继续用筷子按压合拢两边蛋皮，若是担心蛋皮合拢的不太好，可以利用完全凝固的蛋液粘一下。

7、用筷子轻轻地拨动已经完成的蛋饺，然后让其粘的更好一些，移动到盛放在盘子中。为了防止蛋饺的下面黏在盘子里面，所以需要事先将包好的蛋饺放在淀粉中沾一下，让蛋饺底部沾上面粉。

8、在这个过程中，为了防止蛋液在勺子中加热沾到勺子上面，所以在热勺子的时候食用油一定要抹均匀了。不锈钢勺子热的要稍微快点，这样蛋液导入后快速转动勺子，能够均匀的挂在勺子壁上，此时蛋皮会微微翘起，更好的防止蛋饺沾在勺子上。