柑皮的制作方法
2024-06-13 07:20:30
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1、制坯—投料预浸—干躁—投料干躁—持续投料干躁—加甘草粉—制成品。
2、采用新鲜淡黄色甜桔、柠檬等,去皮,刨取鲜果的最表层(桔黄层)作原材料。
3、制坯:撕下的陈皮,用特别制作刨刀刨下陈皮最表层,撕下的小皮为块状不规律环形,别名钱财皮。以l00Kg陈皮加50升梅卤(腌青梅的卤汁)、0.5Kg食用碱,一起放进主缸预浸。历经48小时后,捞起来陈皮,在开水中烫漂2分钟,马上在饮用水中浸洗。浸洗时间把握在24钟头上下。然后将陈皮控干水份,再以50%的食用盐及30%的梅卤(指原材料净重的百分比)开展盐渍。盐渍20天上下,捞起来干躁,即成陈皮坯。
4、熬汁:将甘草熬水,沥去残渣并开展萃取。添加适量白砂糖及人造糖,一起融解做成原汁备用。
5、预浸、干燥,柑将陈皮坯故友缸中,用烧开的甘草汁倒人缸中并盖上,焖渍2小时后,取下陈皮及一部分汁料,一起匀称放到烘盘里,送进烘干房干躁。待干躁后再添加原汁,可反复数次。最后一次投料干躁后,出烘干房即添加制成品净重1%的甘草粉,拌和匀称,即成九制陈皮。
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