砂锅鸭腿怎么做
2024-06-13 11:38:46
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1、食材:鸭腿2个、红糖50克、剩米饭1碗、盐30克、花椒40粒、姜6片、小茴香40粒、料酒适量、锡纸两张。
2、先把盐和花椒炒热炒香,炒至盐略微变黄为止。
3、鸭腿洗净,用炒热的盐和花椒搓鸭腿,使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒。
4、鸭腿放入保鲜袋扎紧,放入冰箱冷藏腌制2-3天,每天翻动一次。
5、鸭腿腌好后,冲掉表面的盐和花椒,冷水入锅,加入姜片、小茴香,大火煮开。
6、煮开后加入料酒,中小火煮30-40分钟,闷15分钟。
7、煮至筷子能轻松扎透鸭腿,就好了。
8、砂锅用干布擦干,不要有水,两张锡纸交叉铺入砂锅,锡纸要足够大,保证能延伸到砂锅外沿以外,这样可以有效防止水汽倒流,进入砂锅内部。
9、在锡纸上面铺上红糖,在红糖上面盖上剩米饭。
10、再在上面放个小架子。
11、鸭腿放在架子上。
12、盖上砂锅盖子,把砂锅移到燃气灶上面干烧,中大火熏15-20分钟,中间翻个面,熏到颜色满意为止。
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