炸洋芋的做法步骤
2024-06-13 18:00:23
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1、食材:洋芋1个、辣椒粉1汤勺、胡辣油1汤勺、蒜油1汤勺、花生碎1汤勺、芝麻1汤勺、香菜适量、葱适量。
2、切洋芋:去皮切块,用水冲洗,洗去表面淀粉后擦干。
3、不要切太大块,不易炸熟;也不用切太小,不然就是薯条了。
4、炸洋芋:油温烧至8成热,然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起,炸到熟为止。
5、8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮,这样不易吃油。因为洋芋不易炸熟,所以要小火慢炸防止炸煳。判断熟不熟可以用筷子插一下。炸好之后沥一下油。
6、复炸:第二次复炸,油温要更高一些。热油后,放入土豆块,炸十几秒迅速捞出。
7、通常复炸是为了让食物表皮更香脆,不易回软。借助漏网之类的工具,炸东西更便利。
8、调味:炸好的土豆沥油后放碗中,倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺,蒜油大半勺。
9、胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油,带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候,保持低油温,慢慢炸出香。这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒,这种辣椒香气浓郁,很适用用来制作辣油、辣椒面。
10、搅拌:让每一块都裹上调料们。
11、摆盘:最后表面撒上葱花和香菜末。
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