空气炸锅如何做蛋糕卷
2024-06-13 20:20:18
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1、用料:鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、糕体用棉砂糖、雀巢淡奶油、淡奶油用糖。
2、先把烤盘铺好油纸,分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱备用。
3、玉米油牛奶,用手动打蛋器搅拌至乳化,然后筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字型搅拌均匀,蛋黄,Z字型搅拌均匀。
4、直立打蛋器打发蛋白(分3次糖,第一次大档位打发鱼眼泡,二出现纹路,三细腻,然后小档位绕边一下确保全面均匀)。
5、预热空气炸锅180度5分钟,接油盘倒扣,模拟烤箱环境。
6、打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中,翻拌均匀后全部倒入蛋白里,翻拌均匀。后抬高点倒入烤盘中,抖平,震出大气泡后放入空气炸锅中。
7、放最下层180°C烤35min,拿走接渣盘160°。
8、可以用牙签戳戳看好没,好后拿出烤盘震一下,倒扣脱模,温热时一边切45度角用擀面杖卷起来定型,放凉后再摊开抹上奶油即可。
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