风干板鸭怎么做好吃
2024-06-13 23:00:05
1、先屠宰。宰前断食18~20小时,并进行宰前检验。屠宰时,一般都从下腭脖颈处下刀,刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。
2、肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5~8厘米的月牙形口。并随即将下咽膜刺穿,以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根,用食指伸入胸腔,拉出心脏,将食道、喉管抽出,再将胃周围的两膜捅开,将胃拉出,并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入肛门搅断直肠并拉出,最后从背腔中将一应鸭杂取出。
3、取出的内脏,清除肛门口残留肠头等。再用水清洗,洗净后放在冷水中浸泡3~4小时,然后钩住嘴下切口,将水沥干约1小时。最后将鸭仰放,用手紧压胸部,把胸部的前三叉骨压扁,使胴体呈现正规的长方形,即保持外形美观又便于腌制。
4、腌制擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
5、将盐的3/4从颈部切口中装入,在工作台上反复翻揉,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
6、新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水,加入精盐38%,煮沸,使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物,待澄清后取清液倒入缸中,另加生姜片0.02%,整粒茴香0.01%,整根葱0.03%,冷却后即成新卤。
7、老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等),故由老卤制成的板鸭,烧卤前先用比重计测量其浓度,经维持饱和为原则。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:怎样腌制藕好吃
- 下一篇:2020最后一个月12月你好说说
猜你喜欢
-
榴莲热量高吗会发胖吗
阅读量:93 -
枸杞泡水可以天天喝吗
阅读量:92 -
新鲜百合能直接吃吗
阅读量:39 -
沙尘暴的强度怎么划分
阅读量:81 -
染膏弄到皮肤上怎么去除
阅读量:29 -
菠萝和凤梨是一样的吗
阅读量:77 -
牛油果的核怎么种才能发芽
阅读量:40 -
银柳水培怎么养
阅读量:90 -
陶瓷的主要成分
阅读量:79 -
适合三四月发的清新正能量文案
阅读量:24
-
阅读量:34
-
阅读量:56
-
阅读量:78
-
阅读量:93
-
阅读量:19
-
阅读量:13
-
阅读量:20
-
阅读量:95
-
阅读量:75
-
阅读量:43