焦熘虾段如何做
2024-06-14 18:14:53
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1、食材:虾仁适量、洋葱适量、葱段适量、姜片适量、清水适量、盐适量、辣椒油适量、淀粉适量、陈醋适量、酱油适量、料酒适量。
2、虾仁洗干净,剪掉须足,开背去掉虾线,用以备用。
3、适量的精盐、味精、白糖,各自放一小勺调成料汁。再倒入点酱油,稍微给料汁添加点颜色。放入点料酒,量也不用太多,虾仁轻微带点酒香。倒入少许清水搅拌均匀。
4、虾仁加入料酒、清水、再加入少许的盐腌制,时间约15分钟左右即可。
5、就是调制面糊,也是最重要的一步,它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面浆。
6、搅拌至粘稠上浆,即可放入虾仁。
7、起锅烧油,油温5成热下锅炸,油的响声停止,放入虾仁,那时候周围会冒出大量的油泡。
8、要想达到酥脆的效果,虾仁必须炸2次,第一次炸熟,第二次等油温再次回升,将虾仁迅速的放入油中复炸一次即可,然后倒入葱、姜、蒜与先前调配好的料汁,再放入适量的水淀粉勾芡,搅拌成我们需要的浇汁即可。
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