红枣酒的酿制方法
2024-06-15 05:51:21
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1、原料的选择与处理。发酵红枣酒可以用刚刚采摘回来的新鲜红枣,也可以用干枣。选择用干红枣做酒时,一定要将干红枣浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鲜红枣可以直接粉碎发酵,也可以蒸煮后发酵。
2、主发酵。将果浆装入发酵缸(桶)里,加入适量白糖,搅拌均匀,再按0.5%的比例加入酒曲,搅拌均匀,盖上盖子,半密封发酵。
3、发酵管理:发酵前3天,每天搅拌1次,半密封发酵,之后盖上盖子全密封发酵,第6天再搅拌1次。
4、发酵12—20天左右,当发酵液中很少有气泡冒出时,并静止变清,果渣下沉,有明显的酒香味时,即发酵完成。
5、压榨分离。用压榨机进行压榨结束发酵的果浆,使皮渣、枣核与汁液分离,分离出的汁液即为原酒。
6、后发酵。将原酒液移入发酵罐内,保温15~20℃,时间为30~50天,残渣进一步发酵。
7、陈酿。酒用虹吸管吸入桶内,常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。
8、杀菌装瓶。当枣酒酒精含量达16%以上时,不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时,则需经巴氏杀菌后装瓶,装瓶后需密封。
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