如何做质地绵密的蛋糕

1、黄油用小火煮沸，开始冒泡后马上熄火。倒入过筛的面粉，用刮刀拌匀。

2、牛奶小火加热后倒入面糊中拌匀。

3、将全蛋和蛋黄搅打均匀，加入面糊中，用手动打蛋器搅拌至细腻均匀。

4、加入朗姆酒，继续拌匀即成细腻的蛋黄糊。

5、蛋白加几滴柠檬汁打发到起粗泡，分三次加入细砂糖打发至蛋白霜能拉起小弯角，用1/3法将蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。

6、将蛋糕糊倒入垫油纸的CM-719深烤盘中，抹平并震出大的气泡。

7、将装饰蛋黄打散装入裱花袋，剪小口，在蛋糕糊表面划平行线。用筷子和平行线垂直，来回画出花纹。

8、上火170度下火190度预热后放入中下层，烤10分钟，转上下火160烤20分钟，烤至表面颜色金黄即可。