如何做面包增香
2024-06-15 09:23:35
好评回答
1、适量地加糖
糖是美拉德反应(表皮变黄散发香味的过程)的主力军,食物的棕色和独特香味都归功于“糖”。烘焙食物中常用的食用糖有白砂糖、绵白糖、赤砂糖等等。一般来说,2%的糖就足以供给面团发酵,而剩余的糖则用于面包的着色及香味物质的产生,糖越多,面包表皮着色越快,烘焙香味越浓郁。但是用糖过多则对身体健康有不好的影响,还是适量添加糖为好。
2、控制好温度
热量对面包制品的质量有着极其重要的影响。若炉温过高,面包表皮过早形成,但内部仍未成熟,也没有面包香味。若炉温过低,则烘焙时间会变长,面包的香味物质也会挥发掉很多。一般面包烘烤温度控制在190℃至230℃为好。
3、拿捏好时间
烘焙时间的长短对面包的消化率和面包色、香、味的形成有一定的影响。面包的质量越大,烘焙所需要的时间越长。小面包的烘焙时间多在8~12分钟,而大面包的烘焙时间可长达1小时。适当地延长烘焙时间可使面包的糊精、还原糖、水溶物增加,更好地发生美拉德反应,使面包更香。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
七级风什么概念
阅读量:80 -
饺子冷水下锅还是热水
阅读量:51 -
种植玫瑰花注意事项
阅读量:71 -
养狗狗的注意事项泰迪
阅读量:22 -
娥皇女英是谁的夫人
阅读量:60 -
拔火罐要注意什么地方不能拔
阅读量:52 -
拔火罐后的注意事项及禁忌症
阅读量:21 -
煮熟黄豆做肥料注意的事项
阅读量:44 -
金钱树的养护和注意事项
阅读量:19 -
清水煮基围虾的做法
阅读量:95
猜你喜欢
-
阅读量:76
-
阅读量:71
-
阅读量:76
-
阅读量:90
-
阅读量:79
-
阅读量:89
-
阅读量:96
-
阅读量:79
-
阅读量:17
-
阅读量:61