桂圆烘干的技巧
2024-06-15 10:38:57
好评回答
1、选果:龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高,外表颜色鲜艳且饱满的
2、剪梗:从新鲜的果树下剪下龙眼,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要从果梗基部剪齐。
3、浸水:剪梗后的龙眼要放入竹篓内浸入水中5-10分钟,洗去果面污物并使果壳松软,然后提起沥干水分,以备摇沙。
4、摇沙擦皮。将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉,以磨去果壳外面的粗糙表层。经过摇沙的龙眼易焙干,也较均匀,成品表面光滑,色泽美观。
5、烘焙:分2次进行烘干,即初焙和复焙
6、初烘:将龙眼均匀的摊放到推车上,初始温度设定为55℃,烘干时间为8个小时左右,初烘完成的成品是外壳坚硬,果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光,有细小皱纹,果核外皮易脱落,核仁淡白色。
7、复焙:经过初焙烘干后的龙眼干果肉内部水分已减少了很多,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次进行烘焙。温度设定为65℃,烘干时间约为12小时,复焙后的龙眼干剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。
8、剪蒂:烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平。
9、挂黄:挂黄这道工序依需要而定。为了改善果实外观,需要进行挂黄,即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉,既能提高商品外观,又有一定的防虫蛀作用。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
怎么辨别渣男
阅读量:84 -
男人为什么迷上水瓶女
阅读量:19 -
电钢琴怎么选
阅读量:85 -
牛肉如何切
阅读量:72 -
夜间一个人开车禁忌
阅读量:12 -
卫衣起球怎么去除
阅读量:78 -
离婚女性最需要什么
阅读量:91 -
成年人晚上磨牙什么原因
阅读量:43 -
高智商小孩表现
阅读量:90 -
如何补充维生素b1
阅读量:9
猜你喜欢
-
阅读量:11
-
阅读量:79
-
阅读量:75
-
阅读量:46
-
阅读量:16
-
阅读量:51
-
阅读量:59
-
阅读量:10
-
阅读量:67
-
阅读量:14