桂圆月饼的做法窍门

1、咸蛋黄排入烤盘中，喷上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤约8分钟，取出冷却。 桂圆豆沙馅分割成20等份，每一等份包入一颗已冷却咸蛋黄备用。 将饼皮材料依序拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面团，再用塑胶袋包起放入冰箱冷藏30分钟备用。

2、压整形状后，放入冰箱冷藏至少30分钟。（预防天热饼皮与内馅过软，导致进烤箱后表面来不及烤定型而塌陷变形） 放进已预热180℃烤箱中，烘烤5分钟取出刷上薄蛋液（蛋黄+牛奶）。再续烤15分钟至金黄即可。