绝味鸭的卤制方法
2024-06-15 12:40:14
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1、先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。
2、准备葱、姜各10g。
3、加料酒,加盐20g,拌匀。
4、腌制12小时以上。
5、锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下
6、把干辣椒剪成段(注:为什么不直接用辣椒段呢,因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒,二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些)。
7、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
8、把调料水加热熬一会,熬至出色了。
9、去掉渣,留汁水。
10、锅中放油,烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段。
11、加姜块10g,葱10g炒香即可。
12、加入调料水。
13、倒入鲜汤。
14、加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时。
15、把鸭脖放进烧开的卤汁中,放老抽酱油打色,中小火再卤10分钟。
16、鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉。
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