鲍鱼凤爪制作方法窍门

1、凤爪放入网锅主锅加水没过，5分钟50℃速5清洗。

2、去血水浮沫，水龙头再冲洗干净。

3、鲍鱼同样放入网锅主锅加水没过，加些许盐和淀粉，5分钟50℃速5清洗。

4、去粘腻污水，再冲洗干净，鲍鱼用薄淀粉水泡泽备用。

5、清空主锅，放入油和大料（姜八角大蒜桂枝香叶等）3分钟120℃小勺爆香，然后放入凤爪生抽老抽蚝油料酒冰糖，20分钟/100℃/反转小勺，中间2秒反转速2.5颠勺。

6、加入鲍鱼海参，5分钟/100℃/反转小勺，中间1秒反转速2.5颠勺即可装盘食用。