蒸馒头的技巧与方法
2024-06-15 19:56:14
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1、发酵时,在发酵粉中加点白糖,在融化发酵粉时加1~2匙白糖,可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。
2、在融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性,会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵,所以温水最为适合。
3、面粉也分为很多种,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉…蒸馒头一般就选中筋面粉,就是普通的包饺子的面粉就可以。
4、面团不要过干,和面时,如果觉得面团很黏手,可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的馒头口感较硬。
5、馒头醒半小时后再蒸。馒头包好后,要放在封闭的地方继续醒30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的馒头可以继续醒面,能让馒头更加饱满。
6、馒头的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅馒头一般蒸15分钟左右即可,肉馅馒头蒸20分钟左右即可。
7、馒头蒸熟后不要立马揭盖。水沸后将馒头放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,馒头蒸熟后不要立马揭开盖子,否则馒头容易收缩,要等馒头稍微冷却后再揭盖。
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