油炸蚕豆怎么做酥

1、准备好干蚕豆一袋。

2、锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

3、经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。

4、用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。

5、浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

6、锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。

7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

8、不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。

9、升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。

10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。