炒素菜有哪些

1、酸辣土豆丝：

（1）将土豆去皮，切成细丝，将淀粉在水中洗净，既可避黑，又可保持细腻、酥脆、油炸、燃烧。

（2）炒菜前捞出，沥干水。青、红辣椒去籽、蒂、切成丝、干辣椒丝切丝。

（3）炒锅上火，加入花生油烧热，放入葱炒，加入干胡椒炒炒，加入青椒和土豆，炒至中熟时加盐，味精调味，然后洒麻油和醋，煸炒。

2、素炒空心菜：

（1）空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。

（2）锅内放油，油热，葱段，蒜末炒10秒钟。

（3）倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟左右，空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。

（4）加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。

3、素炒菜心：

（1）把摘好的菜心洗干净，沥一下水。

（2）热锅下油（如果用肥肉榨油，炒出来的菜会更香），爆香姜块。

（3）放入菜心加盐爆炒至转青，菜心就会出水。

（4）翻炒后再盖上盖子焖3~5分钟（根据个人的口味），即可上碟。